ciao gil17,

non ho capito bene se vuoi fare i due tipi di pizza (classica e teglia) oppure se devi scegliere tra le due.

Il frigo (cella) deve lavorare tra i 2 e i 4 gradi.

Le barelle per i panetti (cassette in plastica) sono normalmente 60x40 cm e la quantita' di palline che tengono dipende dal peso (dimensione) della singola pallina e anche da quanto vuoi che stiano divise tra loro.

Comunque in via indicativa si va da 3x4 (12) palline in su (3x5- 4x5).

Per il resto dovresti spiegarci meglio quali sono i tuoi dubbi.

Comunque spero che ti rispondano persone piu' qualificate di me circa l'organizzazione del lavoro in pizzeria.

Salutoni.

Pixior
87.15.209.26