ciao..mi diresti coa devo fare per avere un buon impasto morbido che si stenda per bene senza crepe? cokme devo farlo lievitare e riposare? garzie. ciao
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Il tuo album è bellissimo! Veramente complimenti,credevo fossi un pizzaiolo,invece Pitta mi disse che eri un apassionato. I miei panielli sono molto simili ai tuoi, belli rilassati ma diciamo cosistenti... 
Una curiosità: l'impasto finito è quello dove metti scritto acqua fresca? Io impasto a mano e quella consistenza la prende qualche minuto dopo che ho finito. Mi sa che se è così facciamo lo stesso punto pasta  [2] però le tue pizze sono più belle  [41]
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Ciao Merlino! ti rispondo qui  ma…ho letto la risposta anche nell’altro mex al mio dubbio.
Te lo avevo chiesto perché avevo letto diversi tuoi vecchi messaggi e ricordavo che lavorassi a T amb e quei panielli mi sembravano un po’ …non so come definirli…un po’ più compressi , ma sai…le foto (anche se belle) e la mia esperienza….
Dal freddo o dal caldo cmq le pizze confermo che mi sembrano fantastiche: sarà colpa delle foto???
A proposito…un mago che fa’ certi capolavori…non dirmi che non riesce a mandare via cavo almeno uno di quei tranci avanzati amucchiati! forse sarei capace di farli volare anch’io tanto son leggeri!
A parte le cavolate…grazie
Marco

Ps. a T amb con  tempi tipo i tuoi mi trovo bene a mettere i panielli proprio come la tua seconda cassetta, forse ncora più stretti: ognuno in uno spazio di 12x13 (come mi aveva insegnato pitta) e con la cassetta di legno fatta apposta con quelle misure. Son più belli delle pizze che ne escono (però quelle poi son buone!!! [27] )

Com'è poi quel forno che mi sembra da pane)  rispetto all'ambrogi?
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I panielli sono addirittura da 300 gr. l'uno ?
Con un paniello di quel tipo quanto grande viene la pizza ?

P.S.: complimenti per pizze e foto. Splendide e prime, molto chiare le seconde.
[8]

Ciao,Zuc.
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salve
non voglio essere critico perche non e' nel mio carattere..anche se a volte o spesso la critica se fatta da persona giusta..aiuta molto a migliorarsi..ora non dico di essere la persona giusta anzi forse no..ma io vado a occhio 😉 quello che vedo ,cioe la pizza della foto che espone merlino , che saluto anche se non ho mai avuto il piacere di "parlargli"

non mi piace affatto;)
e' bianca nel cornicione indice di una pasta non "a posto "
mozzarella non "a posto"
ripeto guardo la foto..

vorrei aggiungere che un aPizza con la p maiuscola lo' vista dalla foto di SHADE
ammessa che sia sua 😉 eheh
grazie per avermi letto
magari vi ho fatto arrabbiare 😉
ciao


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Circo visto che sei stato sincero,mi permeto di esserlo anche io. Secondo me di pizza napoletana,nonostante ne parli spesso,non mi sembri intenditore dalle tue parole. Come sai,oltre ad amarla l'ho anche studiata a lungo,sul campo nelle migliori pizzerie sia da calda che da fredda, e la pizza che a te piace è assolutamente lontana da uno standard minimo di napoletanità. La napoletana non si inonda di pomodoro nel cornicione per ovviare con questo trucchetto alla croccantezza e non ha tale croccantezza in nessun punto, per non parlare del fatto che è talmente soffice che si piega e si mangia tranquillamente a portafoglio,se no tutto è tranne che una napoletana.  [40] Oltre me a dire il vero di queste chiusure non è che se ne siano viste molte... forse nessuna eppure è il simbolo stesso di quella pizza che la differenzia da tutte le altre e ne identifica la consistenza. Inoltre il biancore accompagnato da puntinatura, come nella pizza di Merlino,è sintomo di grande maturazione dell'impasto e mi pare ovvio visto che Merlino la fa lievitare 24 ore a temperatura ambiente. La napoletana solitamente è una punta meno matura a livello di zuccheri,ma una volta anche da Michele mi è capitata una pizza che fosse particolarmente bianca di base nonostante poi la puntinatura scura, forse perchè anche lui prolunga molto la lievitazione. Certamente meglio bianca e puntinata che senza alcuna puntinatura o di colore addirittura omogeneo, altrimenti napoletana certamente non è,a meno di bruciarla completamente in forno.

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Ma io non lo so....rebus sic stantibus...questa tale intenditrice di pizze napoletane...e non solo...che studia e si illude..dalla mattina alla sera di ste benedette pizze, ancora che butta li i suoi commentini insulsi..privi di conoscenza tecnica professionale e anche privi di conoscenza della pizza stessa...ma insomma !..Io sto tanto buono qui nel mio caro forum...cercando sempre....di evitare di perder tempo leggengo le tue affermazioni dilatorie e sibilline ..e tu, chiami sempre in causa la mia professione e il mio sapere in materia PIZZA....A DIFFERENZA TUA...
Ma non stiamo a spiegare l'evidenza delle cose.....
"la pizza che a te piace è assolutamente lontana da uno standard minimo di napoletanità - La napoletana non si inonda di pomodoro nel cornicione per ovviare con questo trucchetto alla croccantezza e non ha tale croccantezza in nessun punto " Cioè..ma che parli a fare? ma ti rendi conto di quello che hai scritto?...ma ti sei vista le tue di pizze....ah si...meglio dire le tue PIZZE NAPOLETANE che cuoci nel forno di casa a 250 gradi..scritti effettivi 220 - forse - e la butti sul fondo del forno per farle cuocere meglio...e cosi illudendoti ancora di piu che hai fatto una buona pizza????? ma hai visto la foto che hai messo li nel avatar? il giorno che saprai fare una pizza napoletana allora potrai parlare, e se cosi farai mi sa che non ti sentiremo piu per tanto tanto tantooooo tempo !!!!!!!!!!
in cauda venenum !!!!!!!!!!!

[1]

X MERLINO : scusa se sono intervenuto nel tuo post..ma mi sono sentito chiamato in causa..ovviamente non è assolutamente una critica contro la tua pizza.

x CIRCO : GRAZIE PER IL COMMENTO..molto gentile...
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Io prima di oggi non sono mai intervenuta fuori luogo sulla tua professionalità o sulle tue pizze,trovami un tale intervento in tal senso e forse avrai riacquisito un minimo di educazione. Sei tu che in passato hai cercato di denigrarmi ed è dovuto anche intervenire un signore allibito dalle tue parole. Evidentemente perchè palesemente infastidito dal fatto che nel mio forno a 300 gradi riesco a fare pizze a cui molti,in primis fiocco il cui giudizio per me vale certamente più degli altri e non me ne vogliano, hanno elargito complimenti. A me di questo non interessa perchè sono qui per vera passione e non per fare bella figura, ma tu alla tua tenera età e con una scarsa esperienza alle spalle da sempre critichi le pizze degli altri come hai fatto in maniera veramente presuntuosa ed irritante nei confronti di Censin, CHE C'è TU PUOI DIRE AGLI ALTRI CHE LE PIZZE SONO INGUARDABILI SENZA AVERNE COMPETENZA e poi non accetti che gli altri dicano lo stesso delle tue? La tua pizza non è napoletana nemmeno se la porti a Lourdes  [26]  [26]  [26] e chi l'ha mangiata ha detto che si freddava già a metà pizza quindi non è per me nemmeno una buona pizza in generale. A proposito lavori ancora in quella pizzeria? Scommetto ti hanno anche raddoppiato lo stipendio! Io con il mio forno casalingo faccio uscire puntinature e pizze che si piegano a portafoglio e i miei " clienti" NAPOLETANI dicono che è identica a quella delle pizzerie,vedi anche io ogni tanto mi vanto un po' non è solo una tua prerogativa. La professionalità non si autoproclama ma la devono dire gli altri in primis clienti e datori di lavoro visto che non hai alle spalle 30 anni di carriera e su questo forum ti ho solo sentito dire che il sale va messo di più in inverno,che il burro è un grasso vegetale e che un impasto per pizza va lavorato un'ora!  [33]
Giusto per fartelo notare questo NON è il tuo forum come dici non so con quali titoli,ma il forum di TUTTI.
Adesso puoi anche chiamare a raccolta tutti i tuoi amici del forum come fai sempre perchè da solo devi ancora imparare a relazionarti. Con le persone più adulte di te cerca di avere maggiore educazione, cosa che non hai mai fatto nemmeno in passato, io continuerò a non leggerti, stavolta l'ho fatto perche mi pareva opportuno,ma riprenderò le vecchie buone abitudini di interloquire solo con chi mi può arricchire. [31]
E basta con questa ipocrisia che tutti sono bravi anche se scrivono cavolate!
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Grazie Bolly.
Si, l' impasto finito è quello acqua fresca, ma anche quello testa d'aglio.
Stesso metodo, ma consistenza un pò diversa, un po più incordato con la spiralina.
Con un forno a legna chissà che meraviglie sforneresti anche tu.
Ciao, Merlino
88.45.216.210

Le critiche fatte dalle persone giuste, nel modo giusto, col fine di migliorarsi sono sempre benvenute.
Sicuramente le tue affermazioni non possono definirsi critica.
Il fatto che la mia Pizza non ti piaccia non lo ritengo affatto un difetto.
Sai i gusti sono diversi, la Pizza napoletana non piace a tutti.
Io posso assicurarti che per i miei gusti è il non plus ultra.
Posso anche assicurarti che sia la pasta che la mozzarella erano perfettamente "a posto" e che il cornicione bianco con la puntinatura leopordata è una caratteristica ricercata.
Non mi hai fatto per nulla arrabbiare, ci vuole ben altro.
Certo, con un paragone non molto felice ti sei declassato da solo, ma questo non è un problema mio.
Saluti, Merlino


88.45.216.210

Ho descritto quel forno proprio di recente a Daniel-B. Dai un'occhiata quà

https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.asp?ID=65704

Ciao, Merlino
88.45.216.210

Ciao Zuc,
con i panielli da 300 stendo a circa 30-33 cm.
Con i Panielli da 330 stendo a circa 34-37 cm.
Ciao, Merlino
88.45.216.210

ciao merlino
sapevo che il post si accendeva ehehhe
a) io non ho fatto un paragone con la foto (parliamo di foto)
di SHADE per carita'..ho solo detto che a occhio la pizza di shade per me e' perfetta
poi ovviamente mettiamola anche sui gusti in parte ,anche se mai assaggiata ne la tua e ne di shade..
a occhio per me e' perfetta..
cmq per il cornicione (mi spiace per te e bollicina)
bianco e' un "difetto" di impasto liev.e mat..
per me il colore deve essere paglierino oro
cmq e' quastione di gusti;)
non voglio insegnare a nessuno nulla ..parlavo solo di foto e di acquolina in bocca;))

che altro dire non offenderti per favore ..chiudo qui il mio post risposte
e scusa ciao
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ciao bollicina
non so su che dati ti basi per dire che non amo la pizza napoletana ..mah..
cmq
la pizza che e' in foto di shade non e' il pomodoro che da il colore e la morbidezza a quella pizza ripeto foto..
non credo sia inondato di pomodoro...
per quanto riguarda le mie parole non so cosa tu abbia letto di me..
io non mi ritengo nulla .. mi piace mangiare la vera pizza napoletana e un tempo ti assicuro che la facevo pure 😉 ed anche altre cose a napoli anzi castellammare..
ma lo' fatta anche in svezia perche una buona pizza se la sai fare risulta buona pure li;) eheheh
farla a napoli non e' certo sinonimo di (sempre) bonta'

ah dimenticavo perche non apri un apizzeria? mi pare di aver capito che la fai in casa e la vendi 😉
credo che avresti successo perche sei una persona acuta e osservatrice ciao tutti e scusate
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