Dopo diversi mesi spesi nelle realizzazione della classica pizza napoletana credo di aver raggiunto un livello sufficiente (anche se ho tantissimo da migliorare) e finirò il mio percorso appena arriverà il forno nuovo.
Ora vorrei iniziare a fare qualche esperimento con la pizza in teglia (fino ad oggi mai provata)
Ho cercato tanto sul forum ma ho moltissima confusione in testa, c'è qualcuno mi mi può descrivere un impasto classico (con i vari riposi e le varie ore di livitazione in teglia?)

a disposizione per i test ho un sacco di caputo blu e uno di caputo rossa

Partiamo dal mio impasto napoletano
1700 grammi farina
1000 grammi acqua
50 grammi sale
4 grammi lievito

Leggendo sembra che l'impasto su teglia vuole una maggiore idratazione, come posso procedere?
192.109.140.37