Ciao a tutti, sono 16 anni che faccio la pizza tradizionale e adesso vorrei imparare anche altri tipi di pizza.
Mi hanno insegnato la pizza in pala alla romana che trovo straordinaria e adesso vorrei imparare la pizza in teglia ma vorrei capire come viene fatta quella che si trova in tante pizzerie al taglio che ad occhio mi sembra la base di una focaccia su cui viene anche fatta la pizza e che stando li sul bancone non secca e asciuga ma rimane morbida almeno tutto il giorno.
Non è croccante, non è secca, è sempre morbida .
Qualcuno sa dirmi come si ottiene?
Qual'è l'impasto? si usano miglioratori?
Aiutooooo!
Grazie
Pierpaolo
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