Cari amici,

Ho notato che a volte, anche se la pizza e buona, lo spessore e tra 1,5cm e 2,5 cm, a volte e un po troppo, con 12 minuti di cottura a 300 gradi a gas, due ore circa di appretto a 28 gradi e 48 h di maturazione, mezz'ora di puntata o un po meno e 70% di idratazione, sul 5 % piu o meno delle teglie realizzate, una 15-20ina a servizio....

Lievito : 75 g di lievito secco per 15 kili di farina.

Invece in altre parti dove c'e troppo pomodoro sono leggermente piatte sembrano moscie e cotte non tanto bene.

Meno male queste zone di troppo alto / troppo basso sono rare. Abbiamo cominciato a dare colpi di forchetta sui bordi per attenuare la lievitazione.

L'alveolatura communque e bella a me non dispiace ma il condimento poi si tiene non idealmente, dipende quale..

DImenticavo la pallotta : 1200 grammi : Dovrei tentare 1100g ho prenderei il rischio che le zone di fragilità aumentino ?

A meno che sia la stesura, mancata di tanto in tanto....

Cosa ne pensate ? (Aooo aridaje co' sta pallotta, che palle ...)

Allora, pallotta o stesura ??

Cari saluti a tutti

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