Questa è la ricetta che vorrei eseguire x la"pizzata" di domenica a pranzo con la speranza di riuscire a migliorare i vecchi risultati (meteo permettendo in quanto ho il forno a legna in giardino)
Vorrei ottenere un cornicione proprio come quello delle migliori pizze napoletane ovvero soffice, alveolato e puntinato al punto giusto.
Ecco cosa pensavo di fare:
- 1lt Acqua Panna T ambiente (19-20°C)
- 1650 Farina Caputo rossa
- ....... gr lievito fresco
- 20-25gr sale
- Impastatrice spirale 15 min. circa
Fin qui tutto abbastanza normale ma ora viene il bello
Cosa mi consigliate in funzione del tipo di farina e dei tempi tecnici che si hanno a disposizione?
1)  Diretto    Staglio  8 ore + Appretto 14 ore circa
2)  Indiretto  Puntata 4-5 ore,  staglio,  Frigo a 4°C x 20 ore per la notte
    Alla mattina tolgo dal frigor e lascio x 3-4 ore a T ambiente

Quale dei due metodi è a vostro avviso preferibile?
Quanto livito dovrei utilizzare se optassi per uno o l'altro metodo?
Avete qualche suggerimento migliore da darmi specie in funzione dei tempi di staglio ed appretto??
Grazie mille

79.16.147.95