MA IO DICO: MA PERCHE' RICORRERE ALLE RICETTE DEGLI STRANIERI, QUANDO LA PIZZA E' SUPER ITALIANA????
Con tanti pizzaioli bravi che bazzicano nel forum, mi sembra uno scempio farci insegnare dagli stranieri come si fa la NOSTRA pizza!!!!! MA CI RENDIAMO CONTO OPPURE NO??
Guarda, Simonesi, ti dò un semplice consiglio, dai una sfogliata ai vecchi messaggi del forum e vedrai che di buoni suggerimenti per fare un'ottima pizza ne otterrai quanti ne vuoi.
Prova a fare come ti dice TEO, CIRO, STEFANO ed altri miti di questo Forum e vedrai che finalmente sarai appagato senza andare alla ricerca di ricette estere.
Scusa lo sfogo, ma io la vedo così.
Poi, la biga non è assolutamente simile al poolish e ti spiego perchè.
La biga è un impasto solido che, con una dose minima di farina , viene usato per innescare il lievito ed usarlo a sua volta per la fase successiva di impasto, mentre il poolish che è molto più difficile da lavorare (e se non si è pratici è meglio non usarlo), è una pastella che con minimo 8 ore di lievitazione dovrebbe raggiungere il suo culmine, così che può essere utilizzato per l'impasto.
Ma credetemi, se volete ottenere una buona pizza, il procediemento è semplice e raffinato al tempo stesso, nel senso che la procedura non è complicata, ma nella sua semplicità ha necessità di cura da parte di chi la applica, perchè basta una svista, un elemento diverso per compromettere il tutto.
BACIONI. SHANA.

Ma si, sono pienamente d'accordo. Infatti essendo una personcina cui piace sperimentare ho cercato nei vecchi messaggi e ho provatole ricette consigliate qui ed effettivamente ho ottenuto dei buoni risultati (almeno per i miei gusti). Ho messo li la ricetta del libro solo per "completezza", ma posso testimoniare che le ricette del forum sono di gran lunga migliori. Grazie per avermi chiarito il concetto della biga e del poolish. In base alle tue spiegazioni allora le ricette di Ed sono col poolish.

Comunque non credo che ci sia qualcosa di male nel "provare" anche cose diverse, fermo restando che l'esperienza di persone come quelle che tu citi resta una cosa fondamentale per chi specialmente non fa il pizzaiolo di mestiere e nn ha quindi la possibilità di imparare sul campo i segreti anche per la scarsa frequenza con la quale si dedica alla materia.
Si si comunque le ricette di ciro teo e stefano sono una libidine gustativa!

ps ho visto in tuoi precedenti post che usi la farina fiore della loconte insieme alla manitoba. io non riesco a trovarla. io abito in toscana.. tu dove la trovi? in che catene di supermarket?

Prova a vedere alla COOP e/o CONAD, sono nella lista dei rivenditori della Toscana.

Ciao,
Rosetta