mmmmm....interessante, ma......
come fai poi a riconoscere il senso di rotazione quando i panielli sono rilassati? Fai le cassette dx da stendere in senso antiorario e le cassette sx da stendere in senso orario????????
Saluti, Merlino

Il senso di stesura rimane unico (dx) o (sx) non fa differenza in quanto non farai altro che rovesciare il panetto interessato al momento dello staglio.
Ciao merlino

Ciao,non credo che le alterazioni vantaggiose si abbiano utilizzando questo schema,poiche'hai illustrato la tua tecnica,la tua mano che detrmina un prodotto finale che tu..riconosci e giudichi secondo il tuo stile.Non c'e' che dire ottimo nel dare frutti sperati,ma....trasferirlo a terzi diventa assai complicato,io resto del parere che quando si ha sotto una pasta ben fatta,la si puo'accarezzare,pizzicare,prenderla a sberle,girarla,rigirarla,farne un ovale,un quadrotto,alta bassa,piccola e grande,il risultato sara sempre e comunque eccellente,io per esempio a volte utilizzo una tecnica a doppia lievitazione con rigenero di pasta riposata,bene; nei cassetti dalla massa... ci vanno a finire tozzi di impasto grezzi,cioe'semplicemente stagliati e posizionati nel cassetto,solo dopo alcune ore,verra'composta e aggiustata la classica pallina,il dritto o rovescio che sia puo' incidere appena di poco in quei casi in cui la pasta e' lievemente asciugata in superfice,allora per far si' che i condimenti abbiano piu' presa rivolgo in alto la parte sotto.Ciao!!

Potresti avere ragione sopratutto se mi parli di stagli diversi dal mio, rimane il fatto che ogni tecnica ha un suo risvolto tutto sta nell'aprezzarne i vantaggi ammesso che ci siano, chi lo può dire......... Per il momento sperimento, testo, propongo, poi se saranno rose fioriranno.
Questo è solo l'inizio, altri sono in fase di studio, altri ancora sono nel dimenticatoio e altri se ne avrò il tempo ve li proporrò.

Saluti alla prossima teoria

Comunque non dimenticare mai quello che sto per scrivere:
io come tanti altri non siamo qui per fare i sapientoni bensì per imparare capire e proporre le nostre idee...
Se la battuta di lupo Alberto ti ha infastidito me ne scuso di cuore.

Saluti a tutto il forum

Ciao,un giocherellone come me'con altissimo senso degli humor,non puo'offendersi!!!!!Per quel che riguarda i sapientoni,hai perfettamente ragione,sai...ci sono diversi e svariati livelli ed io dall'alto ove mi trovo concordo perfettamente con te'i sapientoni non servono,chi esprime deve sapere,ma sopratutto deve aver dimostrato a se' stesso risultati tangibili,e non supposizioni e basta.Se qualcuno chiede un parere,chi gli risponde non dovrebbe esprimere idee,ma certezze!!E...poi,non puoi dire a me'non dimenticare mai!!A me' che ricordo come se fosse ieri il mio primo ruttino!!!!!Ciao!!

La mia esperienza di pizzaiolo e la mia conoscenza profonda in apparenza potrebbe sembrarti poca cosa forse per via dei termini tecnici che mi sono poco congeniali.
Ecco perché quando leggo alcune tue esperienze non posso che provare ammirazione, al di là delle provocazioni che, per fortuna, riesco (in parte) ad evitare anche grazie all'esperienza maturata con gli anni e "all'onesto/continuo confronto con me stesso".
Rimango stupito in particolar modo da quei messaggi che tendono a dividerci socialmente malgrado non ci sia alcuna radice profonda motivata.
La superficialità e l'arroganza che spesso rivolgendoti a me esprimi con accento severo, mi pare quindi inadeguata.
Non amo provocare e non posso acettare altre provocazioni, anzi ti dirò di più: spesso la provocazione rappresenta una spia di insicurezza palpabile e profonda, coperta a tutti e forse anche a se stessi.

P.S. (del giorno)
Nessun vero pizzaiolo si allontana dal suo credo per sperimentare e ricercare se non è veramente motivato.
Quando si allontana con superficialità abracciando mille dottrine dimostra solo sofferenza e insicurezza.

Saluti a tutto il forum

Ciao,leggo con piacere l'ennesima,e oramai haime'nemmeno penso ultima,sbandata,perdita della linea ideale,controllo del mezzo fuori uso.Caro Ady,diverse volte mi sono complimentato verso la tua figura,che stimo e ti sorprendera'sapere conosco con estrema precisione,so'sempre con chi ho a che fare e dal profondo del mio essere lungi da me' severita'verso chicchessia,divisioni sociali eccetera.Ma a volte i complimenti,quelli piu' sinceri e gratuiti vengono forse con un pizzico di scontata superbia,incamerati e nemmeno degni di una sorta di grazie.Nemmeno io amo provocare,visto che ci metto pure la faccia che tu hai ironicamente paragonato ad un lupo fumettistico,io di rimando,ho percorso la stessa sagace strada dell'ironia,senza aver usato parole severe come tu dici,e siccome so'che l'italiano fa'parte del tuo sapere,avendo apprezzato sempre il tuo dire,ho pensato,che avresti subito afferrato che i puntini puntini che precedono una frase o un discorso a seguire,sono espressione di doppio senso.Non a caso,in enigmistica,puoi trovare definizioni tipo;Infortunio..........Calcistico e le risposte potranno essere talmente allargate,che ne'tibia,perone,pallonata nelle p.....eccetera,saranno unica via da seguire,tante'che nel caso specifico a me' capitato,si trattava semplicemente di autogol!!!Ora,io li uso spesso,te l'ho anche scritto che sono molto ironico e amo le freddure,purtroppo non puoi vedere il mio sorriso e la mia serenita'mentre comunico battute precedute dalla punteggiatura.Sappi comunque che come ben sai,non ho motivi,ragioni alcune che mi spingano ad atteggiarmi,il forum e' un passatempo gradevole,penso a detta di molti di aver scritto gran bei post,in posizioni re re re re re re ecc.Non ho bisogno ne' di pubblicita',ne' di complimenti,ne'tantomeno argomentare sempre e comunque,quando in video mi appare una foto,che a mio giudizio rappresenta una ciofeca,mi astengo da ogni commento,mi limito semplicemente a complimentarmi la' dove merita,se il tuo giudizio frettoloso e sbagliato ti ha portato a pensare le parole che di me' hai scritto semplicemente ti dico che mi dispiace.Infine,in riferimento al tuo p.s.ti invito se avrai tempo da perdere a ricercare e leggere qualsiasi post miei scritti in passato,IO!!!!forse sono l'unico,conservatore e filosofo della pizza intesa come metodo Napoletano,professando da anni un solo credo,il piu' semplice,genuino e antico,e fortunatamente sono una persona sicurissima,felice,e......giocherellona!!!!Ciao permaloso!!!!!

X TEO - FIOCCO E TUTTI "TEORIA DEL DRITTO E ROVESCIO"

Oggetto: X TEO - FIOCCO E TUTTI "TEORIA DEL DRITTO E ROVESCIO"
Inviato da: fiocco
Data/Ora: 13/06/2005 ore 02.39.27
   

Messaggio:
Ciao,non credo che le alterazioni vantaggiose si abbiano utilizzando questo schema,poiche'hai illustrato la tua tecnica,la tua mano che detrmina un prodotto finale che tu..riconosci e giudichi secondo il tuo stile.Non c'e' che dire ottimo nel dare frutti sperati,ma....trasferirlo a terzi diventa assai complicato,io resto del parere che quando si ha sotto una pasta ben fatta,la si puo'accarezzare,pizzicare,prenderla a sberle,girarla,rigirarla,farne un ovale,un quadrotto,alta bassa,piccola e grande,il risultato sara sempre e comunque eccellente,io per esempio a volte utilizzo una tecnica a doppia lievitazione con rigenero di pasta riposata,bene; nei cassetti dalla massa... ci vanno a finire tozzi di impasto grezzi,cioe'semplicemente stagliati e posizionati nel cassetto,solo dopo alcune ore,verra'composta e aggiustata la classica pallina,il dritto o rovescio che sia puo' incidere appena di poco in quei casi in cui la pasta e' lievemente asciugata in superfice,allora per far si' che i condimenti abbiano piu' presa rivolgo in alto la parte sotto.Ciao!!






































DACCORDO!
DACCORDO!

saluti
que utilise tu comme farine en italie
merci jean francois

Bonsoir labellefermette afin de dégager le concept, le gluten, ou la maille de glutiniche, qui est les légumes d'idratations de protéines qui le forment service pour rendre les farines sûres réalisables.
Comme exemple, si on étaient farine collée sans farine de gluten de: du riz, farro, ceci, maïs, saraceno de grain, ecc. la cravate entre les eléments ne serait pas obtenu.
Au lieu de cela collant une farine avec le type de gluten: le frument, soia, les scie, semola rimacinata du grain dur, lofs obtient une pâte réalisable que les farines sont distinguées dans plus de catégories.
J'emploie la farine "00" W400 (Manitoba) remuée au semola de rimacinata du grain dur.
Bonsoir Jean Francois