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Carissimo Dove sei finito ?
Hai fatto Nottata e stamani è dura ehhhh ???
Sai ieri ho provato a fare la focaccia/pizza come dai Tuoi consigli precedenti Ricordi ?
Ho impastato Sabato sera alle 20.00 Ho lasciato lievitare sino alle 22.00
poi ho messo in frigo.
La mattina alle 03.00 ho tolto e ho lasciato e temperatura ambiente 19/20 °C.
alle 14,00 ho preso parte dell'impasto e lìho steso 1° teglia 1 Cm.
ed ho lasciato riposare sino alle 19.00
(ho tenuto sempre l'impasto coperto con un panno umido dandole
una spruzzata d'acqua con le dita sai avevo paura che passasse di lievito e diventasse acido)
Risultato pizza/focaccia di 2 Cm.soffice Buonissima
alveolatura bellissima (sembrava ci fossero passate le talpe)
La seconda Teglia l'ho preparata solo alle 18.00 un ora prima di infornare siccome i miei figli la preferiscono + bassa
e così è stato il risultato finale, comunque buona anche la 2° teglia.
L'impasto Ho fatto
300 Gr.farina forte W 340
300 Gr.Spadoni pulcinella W 220/260
300 Gr.Farina 00 normale
500 Gr.Acqua
36 Gr.Sale
6 Gr.Lievito
Ho impastato a mano circa 20/30 minuti mi è stato un po'difficile
l'impasto era piuttosto duro come incordato però non so bene cosa significhi incordato.
L'unica cosa che non so è come mai è la base della pizza mi è sembata
fosse un pochino gommosa (ma solo un piccolo spessore circa 2/3 mm.
non so se è stato perchè l'ho fatta cuocere un po' troppo sotto.)
ha un'altra cosa ho notato che l'impasto della prima teglia una volta tolto
lo straccio umido ha fatto 5/6 bolle d'aria che scoppiavano....,
poi quando ho messo il pomodoro prima d'infornare non l'ho più notato.
boh ???
Ciao a presto........
Pizzocchero
Topic starter
Pubblicato : 04/10/2004 18:08
Caro amico,
mi fa piacere risentirti, ora difficilmente faccio le nottate come una volta, la sveglia è alle 07:00 quindi la sera a letto presto.
Mi congratulo con te per il risultato che hai ottenuto vedi con un po di passione e tu ne hai tanta e un po si perseveranza riesci a fare cose strabilianti (non solo nel mondo della pizza ovviamente).
Ti sei svegliato apposta alle 03:00 di notte per togliere l'impasto dal frigo, come ti capisco quando vuoi ottenere la perfezione non esistono orari.
Lo dico a tutti quelli che leggono, ragazzi solo così si ottengono grandi risultati, la creatura che stai preparando si accorge della tua passione e del tuo amore e risponde a dovere regalandoti soddisfazioni incredibili.........mio dio il virus mi ha colpito sto parlato alla Fiocco (scherzoooo)...... ma è così, e inutile negarlo più dedizione metti nelle cose che fai più ricevi soddisfazione alla fine.
Per la preparazione ti suggerirei di usare solo la Spadoni Pulcinella se è W 220/260 si presta ad essere usata come hai fatto tu tranquillamente, senza aggiungere altre tipologie diverse.
Per la gommosità credo sia solo una tua sensazione è difficile valutare in 2 - 3 mm la gommosità.
L'impasto è venuto un po duretto perkè hai usato 1800 gr. di farina per 1 lt. acqua e senza grassi, la prossima volta prova ad aggiungere 100 gr. di strutto ammorbidito in micronde o a bagnomaria per 1 lt. Acqua e magari 1700 gr. di farina per 1 lt acqua, vedrai andrà ancora meglio.
Di nuovo i miei complimenti un salutone e per la cronaca anke io sabato ho fatto la focaccia con questo sistema:
L'impasto preparato alle ore 12:00 di venerdì messo in frigo alle ore 15:00, tirato fuori alle ore 11:00 del sabato e formate le pagnottelle da 700 gr., ore 14:00 stesura in teglia, ore 19;30 infornate una alla volta, uno spettacolo. L'unica cosa ho messo circa 15 gr. di lievito per 1 Lt. Acqua (sai il freddino) e 100 gr. Strutto ammorbidito per 1 Lt. Acqua.
Ciao
pizzamike
Pubblicato : 04/10/2004 19:05