Allora andiamo per ordine.

1) La farina che andrai a comporre sarà un W da 280 circa ottima per prepare una focaccia divina.

2) Il lievito ne metterei la metà (3 gr.)

3) La proporzione di acqua farina non è corretta io farei così
500 gr. di acqua, 850/900 gr. farina

4) Il sale va bene

5) Non metterei il malto, piuttosto unineri 30 gr. di strutto  oppure
30 gr. di olio di semi di mais (quello buono mi raccomado).

6) i I tempi di maturazione / lievitazione sono perfetti.

7) Rigorosamente SCONSIGLIATO il grill all'inizio della cottura, magari se proprio necessita, per far asciugare i liquidi presenti sulla focaccia, verso fine cottura lo avvii per 4/5 minuti prima di tirare fuori la teglia da forno.

Infine se tu vedi l'impasto della Napoletana sul mio sito, cito che per 1 Lt. acqua metto circa 3 gr. lievito a temp. ambientale di 20 g°, questo significa che in piena estate ho messo anke meno di 1 grammo e tranquillamente con una buona farina da almeno 280 W gli fai fare 10  e più ore di lievitazione.

Cmq la maturazione non avviente solo mettendo la pasta in frigo ma con 10/15 ore di lievitazione lenta a temp. ambiente, l'impasto matura lo stesso.

In ogni caso io utilizzo da sempre la tecnica del freddo con il riposo della massa in frigo per una bella nottata in modo che matura bene bene e lievita pochissimo e poi gli do la botta di lievitazione lunga.

Fammi sapere i risultati della Focaccia che preparerai sono certo che ti leccherai le dita.

Ciao
pizzamike

Ehi Maestro;

Guarda che non voglio preparare una focaccia ma bensì una pizza !!!!!!

Spara se ci sono variazioni xchè la vorrei iniziare stasera.
Ciao, Pizzocchero

Scusami nelle mie zone si intende Focaccia per Pizza in Teglia.

Cmq è il procedimento e quello di cui al precedente post.

Ciao
pizzamike

Buongiorno PizzaMike;

No problem, Focaccia/pizza Tutto Bono.

Ieri sera ho preparato l' impasto verso le 19:30 e l'ho subito diviso in due (x 2 teglie) ho lasciato avviare la lievitazione sino alle 21.00

Uno l'ho lasciato andare a temperatura ambiente 20 °C. circa
sino a stamani alle 06:00, ora in cui l'ho steso in teglia e messo
in frigo +5°C. alle 15:00 lo tiro fuori e lascio a temparatura ambiente
sino alle 19:00 poi inforno.

L'altro Alle 21:00 l'ho messo in frigo sino a stamani alle 06.00
ora in cui l'ho tolto non l'ho toccato l'ho lasciato lì a riposare/lievitare a
emperatura ambiente 20°C. alle 17:00 lo stenderò nell'altra teglia e alle 19.30, Cotto il primo inforno questo.
Tu che ne pensi ?

un paio di cose Vorrei chiederti :

1) Nell'impasto pizze il miglioratore può servire ?

2) quando si riprende l'impasto lasciato a riposare /lievitare come nel mio 2° caso, riprendendolo infarinandolo è consigliabile trattarlo con i guanti di velluto oppure dargli una reimpastata/rigenerata a mano ?


Grazie 1000
Pizzocchero
   

Credo che venga meglio la seconda teglia, cmq mi farai sapere quale a tuo giudizio è migliore.

Il miglioratore mai ustao e credo che per la pizza napoletana o in teglia non serva a gran che.

Quando riprendi l'impasto per stenderlo in teglia dopo una bella lievitazione devi usare una leggeradose di farina, giusto quel tanto che basta per no fare attaccare, dopo avere steso a dovere adagi in una bella teglia unta (io preferisco strutto o in alternativa burro).
I guanti di velluto non servono ma neanche dei usare la forza bruta di Hulk, stendi tranquillamente tanto lo scopo delle ulteriori 2 ore di lievitazione in teglia è proprio quello di ridargli tono e il gonfiore giusto, perso nella stesura.

Apetto stasesa il commento sul risultato finale.


Ciao
pizzamike