Ho detto in passato che il naturacraft non é una pasta acida vera e propria ma solo un miglioratore.  Va aggiunta ad ogni impasto ma non ha potere lievitante. Una volta finito ne devi comprare un altro sacco...

Il lievito semi-secco della Sourdough International invece una volta attivato, e rinfrescato opportunamente, si conserva per una vita.

Invito i pochi utenti del forum che l'hanno provato a dare una loro opinione.

Ciao

Marco

Sono lieviti madri essicati e si aggiungono semplicemente all'i mpasto in percentuali da 5 al 10% del peso della farina e non occorre altro lievito

Il Naturkraft invece è una sorta di miglioratore per cui serve il lievito di birra e così anche su altri prodotti simili

I maggior fornitori di questi prodotti sono i soliti produttori di additivi vari e coadiuvanti per panificazione

Ve ne sono molti tipi alcuni possono includere miglioratori e tipicamente li fanno specifici almeno per pizza o pane non so se è solo marketing o effettivamente hanno caratteristiche diverse

Non so se siano economici o meno

Credo comunque che per la pizza il classico lievito di birra sia il sitema + semplice e valido diverso invece il discorso per la panificazione

C'è bisogno di un parere? ECCEZIONALE!
io ho provato a lungo anche lieviti naturali da conservare in forma solida d'impasto, ma non c'è paragone.... era un casino per mantenerlo e non vi dico per attivarlo..... invece come comodità ed efficacia il sistema con il lievito semiliquido è ottimo.... io lo rinfresco 1 volta la settimana e non mi vergogno a dire che spesso lo tiro fuori dal frigo e lo uso direttamente senza fargli altri rinfreschi.... lo so che non si dovrebbe, ma quel lievito è una bestia funziona lo stesso e non da acidità..... che devo dire di più? provatelo
Ciao
Simone

Egr.gio :

mi diresti come lo hai fatto questo semiliquido,
e come lo utilizzi in % sulla farina ?

Ma scusa ancora come lo conservi ? e quando lo stai finendo o l'hai finito lo rifai ? oppure riesci a farlo riprodurre ?

Tante grazie Pizzocchero.

Allora.... prima di tutto leva l'egregio... 🙂
Premetto un po' di storia mia con i lieviti anturali: Il primo lievito l'ho fatto anni fa partendo con uno starter allo yogurt, poi ne ho avuto uno vecchio di una 40-ina di anni molto potente usato in una pasticeria per fare panettoni e lievitati vari, infine 6-7 mesi fa ho acquistato questo (o meglio questi, visto che ho preso i 2 Iskia e Camaldoli) della Sourdo....
Te lo mandano in forma liofilizzato con le istruzioni per attivarlo e mantenerlo...
Lo conservo in un barattolo di quelli Bormioli in frigo e circa una volta a settimana lo rinfresco, cioè ne butto un po' e ci aggiungo una pastella di 180gr dia acqua e 140gr di farina.
In teoria non finisce mai perchè quando lo devo usare ne prelevo la parte che mi serve, e il resto lo reintegro con un rinfresco...
La percentuale dipende un po'..... io sono arrivato anche a delle dosi kamikaze che ti lievitano in 4 ore una pagnotta da 500gr di pane e senza acidità..... però è meglio allungare i tempi e diminuire le dosi....
Ciao
Simone

Grazie Simo;

ma x averlo come posso fare ?

Ciao
pizzocchero

www.sourdo.com
sul sito trovi una serie di lieviti da tutto il mondo, quello che ho preso io è l' "Italian".... lo aggiungi al carrello, dai gli estremi della spedizione, della carta di credito e  aspetti, non mi ricordo quanto ci vuole, ma mi pare che nel giro di 2 o 3 settimane arriva.....
Ciao
Simone