ciao falcon. dunque ingredienti base  farina 00 italiana, sale, lievito e acqua ovviamente.  per ogni litro d'acqua circa 50 grammi di sale , lievito : per il tempo che ti serve. es. se impasti 6 litri d'acqua  e ti serve entro 5 ore  e ti trovi in una temperatura interna sui 20 gradi ci metti 1 panetto intero da 25 grammi.  La farina  non dovrebbe superare ii 1500 grammi per lirto . Poi la lavorazione cambia a seconda l'impastatrice che hai. es. se c'e' l'hai a forcella una volta trovato il punto di pasta  farla lavorare per altri 15 minuti circa, se hai quella col verme per circa 10 minuti, se hai quella a braccia tuffanti  per circa 20 minuti. come deve essere l'impasto al tatto. Deve essere morbido e liscio come la seta, il pugno si deve affondare dolcemente nell'im,pasto senza fare fatica e poi quando la stagli vedi che non devi fare molta fatica. Comunque per vedere la mia pizza ,vai su www.tg5.it clicca sul link gusto vai nella sezione archivio e clicca sulla settimana che va dal 12 al 18 gennaio c.a. ciao a presto

Ciao, ho visto il servizio su tg5, immagino che il pizzaiuolo sei tu, complimenti!
Se metti 1500 g. di farina per litro, vuol dire che usi una farina con alto grado di assorbimento, che farina usi?
Se uso una farina di media forza, con quella proporzione, a me verrebbe una colla...
Un altra cosa, stagli subito, o aspetti del tempo?
A parte il discorso di quando possa servire l'impasto, diciamo che voglio preparare le pizze di sera verso le 19.00, quando è preferibile fare l'impasto e in che modo per ottenere una splendida pizza come si vede nel filmato?
Saluti Falcon

ciao falcon. dunque la farina che uso io e' "Caputo 00 blu" non so se si trova dove stai tu. Oppure potrsti provare il Farchioni che e' un mulino umbro,oppure Niccolai .Pero' se mi fai sapere in che zona lavori posso informarmi che tipo di farina potrebbe assomigliare alle suddette. Per quanto riguarda lo staglio ,si subito . Per il semplice fatto che col punto di pasta che mi ritrovo non faccio nessuna fatica a stagliare. Per quanto riguarda la preparazione mi dovresti far sapere che tipo di impastatrice usi. Al di la di questo ,e' molto semplice . Metti gli ingredienti nella misura che ti ho scritto precedentemente con una temeratura interna tra i 20/25 gradi , puoi prepararla 5 o 6 ore prima . Per far uscire la pizza come l'hai vista , il punto di pasta deve essre molto morbido. come fai a vederlo? semplice , all'atto dell'impastatura metti la mano e stringi con le dita un po di pasta , se non fai molta fatica e le dita non restano attaccate , e' il punto giusto .Fai conto che sta palpeggiando il seno di una donna ,la stringi ma non le fai male. Prova e fammi sapere...............p.s. fammi sapere dove lavori , chissa' potrei venirti a trovare ciao