Grazie che non hai più lo stesso risultato.

Dopo che la pasta ha raggiunto il massimo della lievitazione e la ricomponi devi aspettare che ricresca per altre 2 ore minimo e devi stringerle leggermente mai troppo forte.

Cmq conviene non farle arrivare mai al punto massimo di lievitazione se vedi che hai troppo impasto che ha raggiunto il giusto stadio di lievitazione ne metti una parte in frigo e lo usi più tardi oppure il giorno dopo.

                                NEMO_PROFETA

bisogna comunque aspettare qualche ora per farle snervare bene MA
se usi una farina forte e/o fai impasti asciutti o duri e/o usi molto sale credo proprio che rifacendo le "palline" incontrerai seri problemi d'incordatura anche dopo alcune ore. in tal caso ti conviene non farlo.

Si è propio così...uso una farina forte.
Mi sono accorto che nemmeno dopo diverse ore riesco a lavorarci.
Comunque grazie della conferma.

Ciao Spy.

Ciao,ha detto bene Ciro,troppo sale e troppa farina,uguale impasto compresso,con predisposizione iniziale a confezionare una pallina piu' piccola di volume perche' appunto compressa,il mio impasto ad esempio con poco sale e molto morbido in qualsiasi momento cui avviene la rottura ed il rifacimento della pallina,acquista  piu' elasticita'e' lavorabile a mano anche dopo solo 15 minuti e proprio per questi fattori tende ad alzarsi di piu'rimanendo piu' leggera e piu' friabile,quindi quello che non mi e' chiaro e' il fatto che tu dica che non sviluppi nel forno,a meno che si tratta di un impasto cotto,nel senso che supera i trenta minuti di impastatrice e quindi surriscalda.Saluti

Adesso farò delle prove poi vi saprò dire con più chiarezza...

Grazie ancora.
Spy

Ciao ragazzi,adesso ho trovato:
quando le palline sono ormai diventate delle pallone, alla sera le ho rifatte e le ho lasciate a temperatura ambiente fino a mattina e a mezzogiorno erano stupende, lavorabili e le pizze morbide, fragranti e un odore sublime...

Grazie.
Spy.

Scusa Spy riusciresti a ricostruire da principio come hai
ottenuto il Tutto ?

Grazie Pizzocchero

Premetto che devo ancora sistemare il procedimento.
Ho fatto l'impasto venerdì mattina, dopo circa 45 minuti ho stagliato, l'ho lasciato a temperatura ambiente 4 ore, poi l'ho messo in frigo.
Ieri sera(domenica) ho rifatto le palline e le ho lasciate a temperatura ambiente.
Questa mattina(lunedì) erano belle lievitate in altezza (forse anche troppo)e piene d'aria, ma erano molto lavorabili e pure come gusto fantastico.
Comunque per fare questo devi usare una farina medio-forte.

Se vuoi altri chiarimenti chiedi pure.
Spy.

Si Grazie,

la Manitoba  al 100% andrebbe bene per il tipo di impasto da te fatto ?

Poi mi diresti le quantità acqua / sale / lievito / farina ? o altro
e se riuscissi +o- a darmi anche i tempi da te utilizzati ad esempio domenica hai uscito le palline dal frigo a che ora ?

Ancora grazie
Pizzocchero

Ciao, con 100% manitoba non ho mai provato, ma dovrebbe andare bene...
Io ho fatto, ogni litro d'acqua:
1,8 Kg di farina W280
50 g di sale
6 g di lievito
Domenica ho tirato fuori le palline intorno alle 22.00 le ho rifatte e le ho lasciate fuori fino alla mattina alle 10.00.

Se hai bisogno di altri chiarimenti chiedi pure.
Spy.