io direi proprio 1 grammo...anche se in questo periodo è tanto col caldo...puoi arrivare tranquillamente a 0,5 grammi per litro d'acqua

Ciao

Antonio

Esatto...1 grammo...ma poi in effetti ho fatto qualcosa meno, penso 0.7 o 0.8...

saluti

Scusate ancora l'incompetenza (o IGNORANZA Come preferite Voi)

Che cosa comporta un utilizzo maggiore di Lievito ?

Se ad esempio uno mettesse un pacchettino da 25 grammi
di Lievito di birra in 1 Kg. di Farina (quella 00
dato che Io trovo solo quella)
che succede ?
diciamo su un'impasto con un riposo temperatura ambiente di circa 8/9 Ore.

Grazie

scusate ma come fate a pesare 0.5 gr di lievito??

Penso che semplicemente abbrevi i tempi di lievitazione, ma con risultati peggiori (come gusto, consistenza,...) rispetto alla lievitazione lunga...comunque lascio che ti rispondano più precisamente altri, visto che anche io come te sono un apprendista.

saluti

Sinceramente io non lo peso effettivamente...divido (faccio un segnetto con il coltello) il cubetto in metà, poi in metà della metà, e così via, fino ad arrivare a circa 0,7-0,8 g.

Saluti

L'uso di maggior lievito,come ha detto anche Atoma ti abbrevia i tempi di lievitazione...ma?ci sono dei contro che devi considerare.
1)Un impasto con meno lievito,chiaramente avrà meno il gusto del lievito di birra(poi se a te quel sapore piace è un conto,a me non piace)
2)Un impasto lievitato in 2 ore poi lo devi consumare quasi subito se lo lasci a temperatura ambiente altrimenti ti slievita presto
3)Un impasto lievitato 2 ore sarà anche maturato in 2 ore.Un impasto poco maturo è meno digeribile di un impasto maturo,a causa del notevole contenuto di zuccheri complessi non ancora trasformati,e sarà anche meno saporito.
Per adesso mi vengono in mente questi,ma ce ne sono degli altri sicuramente...

In 8/9 ore con 25 grammi di lievito in 1kg l'impasto scoppia!!
Soprattutto se la temperatura ambiente è 30 gradi come quella di questi giorni!
Se proprio non ci credi prova...per 8/9 ore e 1kg di farina 0,5 grammi dovrebbe andare bene,1 grammo è già troppo.
Se non ci credi prova

Ciao

Antonio

Pich,
riusciresti a fornire dei valori (approssimativi chiaramente) di lievito necessario a seconda della temperatura durante il corso dell'anno? Ad esempio:

30 °C = 0.5g
25 °C =
20 °C =
15 °C =
10 °C =

C'è un rapporto diretto tra lievito e temperatura? Vale a dire ogni tot °C in + il lievito diminuisce di tot?

grazie e ciao

Ciao!
La cosa che chiedi è impossibile perchè oltre che dalla temperatura il lievito dipende dall'umidità e dal grado di idrataazione dell'impasto...per dare una direttiva generale secondo quello che ha detto ciro,per lievitazioni di 13 ore per la napoletana puoi andare da 0,5g a 2g a litro d'acqua a seconda della temperatura,ma poi in base a questa devi regolarti anche su come fare l'impasto,cioè più incordato o meno,più secco o meno.Leggiti i post di ciro in passato,ce ne sono molti che spiegano per bene tutte queste faccende e poi sperimenta!
A proposito com'è venuta la pizza dell'altra volta?

Ciao

Antonio

Grazie per la risposta...
purtroppo la pizza non sono riuscito a farla per problemi di lavoro...avevo già l'acquolina in bocca...comunque appena vrò tempo non mancherò di riprovare e di postare i risultati...

saluti