Ciao ...volendo utilizzare il frustino elettrico per un impasto diretto (pizza casalinga con forno fino ai 270 ) ed utilizzando farina spadoni con aggiunta di glutine con un 15 % di manitoba fatta cadere a pioggia quale velocità dovrei tenere per evitare un surriscaldamento dell'impasto?E ancora...mi consigliate l'utilizzo di un lievito naturale preso al panificio o di un granulare ?Con il tipo di farine che utilizzo andrebbe bene una lievitazione/maturazione a 15 gradi per 10 ore ? Che ne dite ?