Ciao.

Ieri sera, finalmente, sono riuscito a sfornare una pizza che i commensali hanno dichiarato "ottima". Ne sono felice ma... ho notato che la pasta -seppur perfettamente lievitata e cotta- era opaca ed "asciutta".

Come si fa a far venire la pasta lucida e giustamente "umida" dopo la cottura?(intendo gli alveoli, non la superficie!)

Ho usato la Spadoni con aggiunta di glutine ed il metodo poolisch.

500gr di farina
250gr di h2o
15gr di extrv
15gr di sale

Ciao e grazie
MaX