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siccome io uso il metodo poolisch che Teo "ci" ha insegnato avrei una domanda da porre, visto che cerco sempre di migliorare le mie pizze (fatte in casa senza impastatrice).
la pizza viene soffice, ma mi sembra che ultimamente dopo infornata faccia troppe bolle, perchè?
qual'è la dose giusta di lievito per questo periodo?
è giusto metterlo (lievito) tutto nella prima fase del poolisch?
GRAZIE a chi mi risponderà
BACI
NEL
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Pubblicato : 25/03/2004 06:06
le bolle sono dovute principalmente alla spinta della maglia glutinica e questa è dovuta per il poco lievito, per l'eccessivo tempo di impastazione... comunque il lievito è consigliabile metterlo metà nella prima fase del poolisch e poi successivamente aggiungere l'altra metà... in questa maniera puoi controllare meglio la fermentazione....
la quantità di lievito è proporzionale ai tempi di fermentazione quindi dovresti dirci i tempi....
Saluti Teo
Pubblicato : 25/03/2004 09:21
i miei tempi sono relativamente lunghi: uso farina manitoba lo conte 500g nella prima fase con 550ml di acqua e lievito (a occhio saranno 3/4 g)
nella seconda fase metto farina manitoba +20%soia,sale e olio.
Impasto a mano(l'impastatrice non mi è ancora arrivata)e lascio a t° ambiente per ca.40 min. poi in frigo per ca. 48h la tiro fuori 3h prima di usarla la stendo e lei si rigonfia, condisco, inforno e via.
CHE DITE ?
DOVE MI DEVO CORREGGERE?
grazie
BACI
NEL
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Pubblicato : 25/03/2004 16:20