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Ciao ragazzi, come va?
Mi potete dire quale elemento determina la "plasticità" della pallina di pasta?
Cioè: quando vedo un pizzaiolo all'opera noto che la pallina che ha tra le dita si distende come niente e non è elastica, non si ritira di un filo!!!
Io lascio maturare l'impasto e poi faccio palline che poi lascio nel cassetto per circa 2-3 ore.
Mi aiutate?
IVAN
Topic starter
Pubblicato : 07/03/2004 02:49
l'elasticità dipende da come si impasta..... se tendi ad impastare oltre il dovuto l'impasto ha la tendenza ad essere elastico(si ritira) poco estensibile e quindi perde di plasticità
la maturazione poi ha un effetto benevole sulla estensibilità ma se un impasto è fatto male la sua elasticità resta anche se l'impasto è più maturo...
Saluti Teo
Pubblicato : 07/03/2004 19:29