ho una pizzeria e dicono che faccio una buona pizza ma arrivato in estate o in queste giornate piu afose mi capita spesso che la pasta mi screpola e non gonfia piu come sempre
ho provato parecchi rimedi tra quale utilizzare acqua molto fredda avete qualche altro consiglio ???????????

premetto che lavoro con forno a legna e che l'impasto e un miscuglio di farina oo o e rimacino
grazie