Ciao vorrei alcuni consigli.Nel mio impasto:

    farina      1,7 kg( w 230)
    acqua     1 litro
    lievito di birra 6 grammi per 5 ore temperatura locale 20/25°C
   sale        35 grammi
    olio extra vergine d'oliva   25 grammi
l'impastatrice gira per 20 minuti.
per una lievitazione di 5 ore ci metto 35 grammi di sale.Leggendo nel forum ho visto un impasto napoletano che metteva   60 grammi di sale per litro d'acqua:Ho fatto una prova mettendo 60 grammi di sale e cuocendola nel forno a legna la pasta risultava + gommosa.Mi sapete spiegare il perche'???Sbaglio qualcosa nel mio impasto??Mi potete dare un consiglio....grazie a tutti....ciao.