Ciao,
libri tecnici del settore c'è ne sono
pochissimi in circolazione.
Comunque non credo che vadano troppo nei particolari o perlomeno ne parlano in maniera superficiale del processo biochimico.
I libri più tecnici del settore sono:
La pizza preparazioni e consumi.
La Pizza italiana.
Ma non credo che sia facile trovarli in circolazione anche perchè l'edizione originale di questi testi ha i suoi anni.
Saluti Teo