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Come già anticipato la scorsa settimana questo sabato ho fatto la pizza utilizzando il lievito naturale.
Era si buona, ma sinceramente devo ancora digerirla adesso.
V spiego brevemente il procedimento ditemi dove migliorare:
2 Kg di farina 00 W240 (secondo quanto mi ha detto il mugnaio)
600 gr di lievito naturale (ottenuta da yogut e farina di manitoba)
1 litro H2O
Ho sciolto la madre in H2O, e dopo ho iniziato ad aggiungere la farina (con due cucchiaini di zucchero)facendo girare l'impastatrice.A metà ho anche aggiunto il sale (50 gr).
Ottenuto l'impasto ho lasciato lievitare per circa 2ore e 1/2.
Ho diviso il tutto in 6 palle da circa 600gr l'una.
Ho messo in frigo per 3 ore dopodiche sono state tirate fuori dal frigo e lasciate a temperaturta ambiete per circa 2 ore.
Ho steso nelle teglie ed infornato.
Buona come sapore senza dubbio, ma veramente pesante per la digestione.
Altra domanda, ma per la cottura della pizza è meglio utilizzare la funzione statica o ventilata per il forno?
Grazie per i consigli.
Topic starter
Pubblicato : 16/02/2004 19:07
Mi viene il dubbio che il problema sia il lievito. Perchè non riprovi lo stesso impasto con un lievito fresco gia' fatto oppure con uno secco? Cosi' ne avrai la prova. Spero tanto che nel tuo impasto tu ci abbia messo anche il sale e l'olio!!!!
Poi, 6 PALLE DA 600 GR. L'UNA? Ma hai fatto la pizza in teglia!? Spero di si, senno' una tonda ti sarà venuta grande come un ufo!!!! Per quanto riguarda il forno, io lo uso statico fino ad un certo punto, perchè a quasi al termine di cottura gli do' una sferzata finale con il ventilato (ma devi stare molto attento perchè si brucia velocemente), però dipende molto anche dal tipo di massa (perchè il ventilato senz'altro asciuga molto).
PS: CON UNA MANITOBA DI MEZZO, IL PASSAGGIO IN FRIGO DI SOLE TRE ORE MI SEMBRA POCHINO.... E POI NON VALE LA PENA PER COSI' POCO TEMPO METTERLE IN FRIGO LE PALLINE, PROVA A FARCELE STARE DI PIU' (TIPO DALLE 8 ALLE 12 ORE).
BACIONI. SHANA.
Pubblicato : 17/02/2004 16:54
Si i "pallettoni" da 600gr sono così perchè la pizza è stata fatta in telia.
Naturale che il sale l'ho messo 50gr di marino.
L'olio no, ho solamente appena unto le telie.
Non ho utilizzato il lievito di birra in quanto ho voluto provare il naturale e sentire se il sapore cambia, ma senza dubbio i tempi di lievitazione e maturazione non corrispondono a quelli canonici del lievito di birra (secco o fresco che sia).
Pubblicato : 17/02/2004 17:59
Ho letto bene 600gr di lievito madre? per un kg di farina?Mi sembra tanto
Pubblicato : 18/02/2004 05:22
Quello che hai usato tu non e' un vero e proprio lievito madre in quanto sono presenti solo duo o tre tipi di fermenti (vedi il mio altro messaggio a Thomas e Stefano).
Vedi sul sito www.sourdo.com dove fra trenta giorni metteranno in vendita due tipi di lievito madre semi-secchi provenienti dalla Campania. Mi raccomando pero' di utilizzare non piu di un 13% di Pasta Madre (130g per Kg di farina).
Una volta comprato, il lievito madre descritto qui sopra si puo mantenere virtualmente per sempre (istruzioni in inglese vengono allegate con il pacchetto).
Prova e fammi sapere.
Pubblicato : 18/02/2004 08:54
Ho scritto 2 Kg di farina.
Sul fatto che non sia un vero lievito naturale non seno affatto d'accordo.
Pubblicato : 18/02/2004 15:13
Il lievito naturale non e' composto da soli fermenti lattici (yogurt) ma anche ed almeno un tipo di Saccaromiceti selvatici (di tipo exigus). Ecco perche' ti dicevo che non era un "vero e proprio lievito Madre" anche se gli acidi prodotti dai lactobacilli possono dargli un sapore simile. Come detto visita il sito www.sourdo.com e fammi sapere.
Marco
Pubblicato : 18/02/2004 17:45
Il sito sourso non è in italiano, quindi io mi rifuito di visistarlo!!! :-))))
Pubblicato : 18/02/2004 19:51