be teo io non volevo mica farne un segreto mi hai un pò offeso io volevo solo dire che la pizza napoletana è fatta in un modo semplicissimo il fatto che è gommosa è semplicemente dovoto alla lievitazione veloce e che quindi cuoce prima è resta più gommosa comuncue io ti risetto ancora

falcon il lievito va in base al tempo e alla temperatura comuncue in 10 kg. di farina devi mettere 200 gr, di lievito birra e il 2,5% di sale
i panetti vanno fatti subito finito l'impasto
ovviamente se devi tenerli per un tempo lungo tipo 8,9 ore ti serve un banco frigo impostato sui 10 gradi ciao a presto