ciao teo,avrei bisogno di un tuo consiglio. Sto' utilizzando la pz3 della Spadoni da meno di una settimana con la tecnica del freddo: impasto la sera verso le 24:
1l acqua
1.800kg. farina
60 g. sale
4 g. lievito fresco
50 g. olio
Il sale lo aggiungo alla crema come tu mi hai consigliato. Finito l'impasto, lo metto in frigo a 4 gradi.Al mattino lo sporziono e lo rimetto in frigorifero; alle 17:00 lo tiro fuori e fino alle 19:00 non e' ancora ben lievitato.Si stende difficilmente ed ho notato che il disco della pasta presenta all'intero delle bollicine di aria. Dove sbaglio?Vorrei ottenere un impasto piu' facile da stendere.Grazie