La ricetta serve solo a fare acrobazia e non
per essere usata per mangiare.
Uno devi rendere il glutine tenace, due la lievitazione deve tenere, tre compatezza uniforme.
1000 grammi manitoba farina con W superiore a 390 ;
acqua 700 o 800 grammi di acqua ;
sale fino 60-75 grammi ;
lievito 3-5 grammi di lievito;
nell'impastatrice metti l'acqua sciogli il sale ed aggiungi 700-800 grammi di farina fai girare appena ha assorbito la farina aggiungi immediatamente il sale e dopo aggiungi i restanti 200-300 grammi di farina.
Ricordati che l'impasto deve essere liscio, omogeneo, la chiusura deve essere perfetta sotto, e tutti gli ingredienti devono essere miscelati bene, e all'interno la pasta deve presentarsi compatta senza irregolarità, elastica ed estensibile.
Saluti Teo

grazie tanto teo .proverò a farlo ti farò sapere come mi è andato.

Guarda qui, Eddi, forse ti può interessare, si tratta di un prodotto del molino Spadoni

PREPARATO PER PIZZA ACROBATICA


La miscela per PIZZA ACROBATICA è stata ideata calibrando reologicamente un corretto rapporto di tenacità/estensibilità  atto a  garantire risultati di tenuta e di morbidezza della pasta che i pizzaioli acrobati devono affrontare durante i loro spettacoli.

CARATTERISTICHE GENERALI
Nella miscela  per PIZZA ACROBATICA , ( da usarsi al posto della tradizionale ricetta  dove la  normale farina viene miscelata con  vari ingredienti )  alla farina di qualità superiore vengono addizionati proteine vegetali del frumento ed emulsionanti per ottimizzare il processo di manipolazione e freschezza della pasta ottenuta. L’utilizzo di comuni ingredienti alimentari all’interno della miscela rende il prodotto idoneo all’uso alimentare umano.
MODALITÀ D’IMPIEGO
Impastare con acqua come consuetudine, addizionando nella fase d’impasto sale marino e facoltativamente  lievito di birra e olio.
INGREDIENTI
Farina di grano tenero tipo “ 00 “ , Glutine di frumento , Amido di mais , Emulsionanti : mono e digliceridi  degli acidi grassi  alimentari , lecitina di soia . Lievito secco per panificazione disattivato.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Aspetto: Polvere  fine omogenea,  esente da corpi estranei.
Colore: Bianco/beige tipico.
Odore: Gradevole, tipico, esente da note estranee.
Sapore: Tipico , leggermente  amarognolo.
STANDARD CHIMICI  (valori medi d’analisi al confezionamento)
Umidità   Max. 15,50 %
Proteine ( N x 5,70 )   Min.  20,00 %
pH ( soluzione al 10 % )   5,80-6,30


Granulometria: residuo su setaccio 150 micron        15% (+/-5%)
fondo                                                85% (+/-5%)

CONSERVAZIONE
Non inferiore a dodici mesi, conservato al riparo dal calore e dall’umidità. Consumare il prodotto entro due mesi circa dall’apertura della confezione. La presenza di grumi non pregiudica la qualità del prodotto ma indica l’assorbimento di umidità dall’ambiente esterno.

IMBALLAGGIO
Confezioni in sacchetti per uso alimentare da kg 5.