Scusami se ti disturbo ancora, caro Teo, ma all'interno del Forum non sono riuscita proprio a trovare una risposta per queste mie domande, che riguardano sempre la pizza napoletana:
1. Per avere una buona pizza napoletana conviene adottare un impasto diretto (con il tuo famoso brodo iniziale) e poi la tecnologia del freddo?
2. Se conviene utilizzare la tecnologia del freddo, va bene la farina con W280 che mi hai consigliato per l'impasto napoletano?
3. Con questo tipo di farine e questa tecnologia, quando andrebbero inseriti il sale e l'olio durante l'impastazione?
4. Dopo la lievitazione di 6-8 ore che mi hai indicato con la farina W280, per quante altre ore dovrebbero maturare le palline nella cella frigorifera?
Ti ringrazio tantissimo... sei un mito!!!

Gioia