Ho sempre fatto un impasto diretto tenedolo nell`impastatrice non piu di 15 minuti ed utilizzandolo dopo poco (2 ore) ho sempre avuto buoni risultati (come gusto e digeribilita` e come manualita/elastcita)
Ora mi trovo a dover conservare le palline per 5 giorni poiche faccio una media di 20 pizze massino al giorno e l`impastatrice e grandissima (non meno di 6 litri)
Dopo un po di giorni pero la pasta e meno resistente e si sfalda facilmente
Devo tenerla piu tempo nell`impastatrice?
Devo cambiare qualcos`altro?
Uso una farina sconosciuta poiche sono in Korea ma penso che sia abbastanza forte (la lascio riposare 3/4 ore dopo l`impasto e le palline le lascio in cella un giorno prima di iniziarle ad usare).