Ciao teo, è un po' che non t scrivo, ma sai, vedendo sempre così tanti messaggi x te, cerco d risolvermi i problemi da me o scrivendomi con pietro e gabriele.
Questa volta però chiedo a te. Presto dovrei andare a roma e credo farò un salto da gabri per prendere un po' d farina, nel frattempo ho variato unh po' la composizione delle mie polveri e volevo chiederti da cosa potessero dipendere i mieiparziali fallimenti.
Prima utilizzavo una farina con w sui 300 320 e mi tenevo su l'1% d lievito in prima fase e lo 0,05 in seconda con un tempo d maturazione d 30-36 ore per ottenere i massimi risultati.
Ora ho provato ad aggiungere quasi il 50% d manitoba ed il risultato è sempre stato una pizza in teglia molle, con poco corpo, priva della bella crosticina superiore ma con un bel crostone duro sul gommoso sotto e non so come comportarmi perchè non mi è mai venuta così..
Non considerando i disastri che il forno d casa (posizionato al max 300°) può provocare quali possono essere gli errori?
Maturazione troppo corta, poco lievito, ...?
Tutto quello che può venirti in mente è oro.
Saluti
Andre