a proposito ste ... ti dico i tempi di lievitazione naturalmente sono molto piu lunghi di prima, ora lavoro cosi ... faccio l impasto e lo metto a 7 gradi circa, il giorno dopo (quindi 24 ore) lo sporziono e lascio alcune pallette fuori dalle 18 e le altre le metto in frigo riprendendole verso le 20. uso anche delle pallette che il giorno prima nn ho usato quindi queste sono sempre rimaste in frigo altre 24 ore.
tutto chiaro?
penso che sia un buon metodo si lavorazione, se sbaglio qualcosa sono ben felice di sapere che
saluti