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Mi pare che facendo riposare l'impasto molto a lungo prima di fare le palline si ottengano risultati migliori. In altre parole ritengo che occorra prima far almeno raddoppiare l'intera massa dell'impasto e poi procedere alla porzionatura della palline, quando appunto la pasta scoppietta. Che ne dite?
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Pubblicato : 21/03/2003 07:58
Ciao Stefano, a me l'impasto scoppietta
già dopo mezz'ora che riposa sul banco.
Da non sottovalutare il tipo
di impastatrice che si usa !!
Spirale a doppia velocità ed è tutta
un'altra pasta !!
Sul mensile del mese di marzo di bar giornale
c'è un bellissimo articolo a pagina 56 dove spiega la differenza "in maniera non approfondita"
che l'impasto cambia in funzione dell'impastatrice (FORCELLA,SPIRALE,TUFFANTE)e condivido in pieno
le parole di Eliana Monti.
Saluti Teo
Pubblicato : 21/03/2003 08:31