sistema indiretto di panificazione comprende anche il nome del metodo poolisch dalla sua origine polacca è stato solo il metodo usato con opportune differenzazioni sia a vienna( pane viennese) che in francia (pane alla francese) se non erro
se non si ha una notevola esperienza per i lievitati con fermentazione indiretta si possono avere dei dispiaceri di "panificazione"
questo lievito è in disuso nella tecnica  panaria  sono certo che la pizza napoletana non è stata mai fatto con il poolisch.
dopo che gli amici del forum ti hanno delucitato spiegantoti bene le tecniche  prova questa dose

mischiando acqua e farina con un frullo

litri  1    acqua minerale gassata
g.  500  farina italiana non macinata di fresco minimo 3 mesi
g.  500  grano di frumento tipo manitoba
g.  12/15 lievito compresso
riposo 2 h. in laboratorio nella prima h. girarlo per un minuto con una spatola . il poolisch dovrà essere preparato in abiente pulito e ogni mezzo occorrendo per l'impasto deve essere rigorosamente pulito la bacinella dove si prepare il poolisch è bene che sia di acciaio inossidabile diminuendo così ogni rischio di contaminazioni, queste raccomandazioni sono della massima importanza e bene non prenderle alla leggera
dopo riporlo nella cella frigorifera per 10 h.
attenzione che alcune delusione possono essere cause di un lievito debole per una sua scarsa fementazione o una eccessiva fermentazione.
una fermentazione eccessiva dovute a causa delle farine usate rende l'impasto successivo troppo appiccicoso alterando le dosi da eseguire.

puoi usarlo a secondo quello che devi eseguire

proverò anche questa tua ricetta

ma cosa succede se io rispetto i tempi senza guardare se cala o meno?? cioè passo alla fase due dopo il tempo che dovrebbe essere in base alla quantità di lievito
COn la biga mi pare di capire che si aspetti il tempo della ricetta senza osservarla visto che essendo abbastanza solida non cede al centro