Dovresti farle almeno alle 12.00 per sicurezza, anche se a dire la verità non mi convince il discorso proporzione
un litro d'acqua ;
2 chili di farina ;
mi sembra un pò troppo la farina.
Oltretutto è farina spadoni con aggiunta di glutine, la farina più scadente spadoni assorbe 50-52 % di acqua..... io direi di partire con grado di assorbimento :
1040 grammi di acqua ;
2000 grammi di farina ;
poi magari ti tocca anche scendere sotto questi valori.
Saluti Teo

scusa ma non ho ben capito cosa intendi dire, con "farina piu' scadente spadoni", io uso quella nella confezione bianca con la dicitura "come in pizzeria" " con aggiunta di glutine", l'altra che conosco è quella nella confezione azzurra, qual'è la migliore.
Poi cosa intendi "scendere sotto i valori" ? aumentare o diminuire lla farino o l'acqua
grazie

Per farina scadente intendo con indice di qualità basso (W ), quindi se la farina base assorbe 50-52 % di acqua vuol dire che quella con glutine ne assorbe di più di acqua, allora:

ho gli dai più acqua :

1040 grammi di acqua ;
2000 grammi di farina ;

ho gli dai meno farina:

1000 grammi di acqua ;
1923 grammi di farina ;

Questa è la prima prova da effettuare... se vedi che la pasta si presenta asciutta allora vuol dire che assorbe ancora più acqua la farina e di conseguenza o aumenti ancora con l'acqua o diminuisci con la farina.
Spero sia abbastanza chiaro .
Saluti Teo