Non so se la cosa sia sicura, ma ho visto già un paio di volte che mescolando acqua e farina in parti uguali senza impastare, la temperatura della pastella che ne deriva è pari alla media delle temperature dei due componenti + 2 gradi (il poolish, insomma) Perché? Se il peso è lo stesso, il risultato dovrebbe essere la media senza aggiunta di questi due gradi. Probabilmente le reazioni chimiche che avvengono unendo acqua e farina determinano questo aumento.