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Mi pare di aver constatato che la temperatura del poolish in rapporto 1:1 è pari alla media delle temperature di acqua e farina + 2 gradi.
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Pubblicato : 05/04/2004 08:12
l'incremento è dato dalla miscelazione + il minimo che assorbe dalla temperatura esterna (ambiente)....
Saluti Teo
Pubblicato : 08/04/2004 07:37