che casino dopo la prima volta che ho fatto il poolish e era venuto magnifico mi sono imbrogliato da solo. ho cambiato alcun e cose e è successo il finimondo finalmente ho scoperto cosa è stato a non far lievitare il mio impasto :il frigorifero troppo basso perchè tutti gli altri valori sono giusti quindi ho rialzato leggermente la temperatura e il mio impasto è tornato bello alto e soffice come prima . secondo te Teo è possibile ? senti fino a quando non trovo un farina con w più alto la ricetta è questa  5 stagioni blu 14 ore poolish  36 ore frigo poi 2 ore in teglia e inforno . cosi quanto si mantiene buono l'imasto ? abito vicino alla spigadoro conosci una farina  loro che posso adoperare con questo metodo?saluti paolo