Ciao a tutti,
oggi ho provato a sentire, con i polpastrelli delle dita, la temperatura dell'impasto. Alcune zone, evidentemente quelle che erano maggiormente esposte all'attrito con la vasca dell'impastatrice, avevano una temperatura, a mio parere, elevata. L'acqua che utilizzo ha una temperatura di circa 8 gradi e l'impastatrice ha girato per circa 15 minuti. Forse la velocità di utilizzo, la seconda, è eccessiva e riscalda troppo l'impasto. Domani proverò con acqua più fredda e velocità più bassa. A questo punto mi chiedo che problemi può causare il surriscaldamento dell'impasto ed inoltre cosa può succedere se la temperatura finale è inferiore ai 18 gradi?
Grazie
Andrea