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Salve! Volevo porre una domanda!
Quale inconveniente si riscontra usando una farina con la tecnologia del freddo quando questa non è adatta ?
Come si fa a capire se una farina è adatta o meno alla tecnologia del freddo?
si puo capire leggendo la scheda tecnica della stessa?
quali requisiti deve avere per essre adatta alla conservazione in frigo?
Saluti a tutti!
Topic starter
Pubblicato : 14/07/2003 19:46
Una farina adatta deve essere forte sopra i 300 W con alta presenza di glutine e di buona qualità ed avere un'attività amilasica bassa sopra i 300 infine un rapporto resistenza estensibilità P/L 0,6-0,7 .
Saluti Teo
Pubblicato : 14/07/2003 22:24
Ciao Teo! Cosa ne pensi di questa farina:farina tramonti del molino vigevano "umidità 14,50%,glutine umido36;falling number 350;w 350 p/l 0,55;assorbimento 58%;stabilità 15'.
La conosci già?
Ciao!
Pubblicato : 15/07/2003 22:23
buona farina,
sappiamo poi anche il molino vigevano
fà delle ottime farine per pizzeria peccato
che siano poche pubblicizzate rispetto ad altre
che hanno monopolizzato il ramo.
Idem come la farina di Paola sulla carta leggermente inferiore come tecnica.
Saluti Teo
Pubblicato : 16/07/2003 07:32