la pasta morbida è più difficoltosa per l'elasticità maggiore e perchè è più umido rispetto ad uno asciutto.
Considera che io lo passo prima nella farina e poi nei cassetti in plastica.
Alcuni tipi di impasto come quello fatto con il poolisch possono presentarsi alcune volte più appiccicoosi per via della fermentazione lattica della prima fase ed è facile che si attacchi al marmo la pizza e non riesci a farla scorrere come fai con un impasto asciutto.
Una buona tecnica deve permetterti almeno nella prima fase di non aiutarti con il marmo.
Saluti Teo