Ciao a tutti,desidero fornire uno spunto che generi riflessione e approfondimento sia per gli amici amatori casalinghi che per i tecnici professionisti.Usero'il mio solito linguaggio personale,dove i tecnici potranno senz'altro decodificarlo,fornendo spiegazioni piu'appropriate.Ripercorrendo i vari post da me' inviati a proposito dell'impasto,mi sembra di aver trascurato e mai detto un qualcosa che pur essendo per me'naturale,potrebbe essere per altri stimolo di studio.L'accrescimento della massa,durante la lavorazione e' ormai chiaro e palese di quanto possa influire e modificare la struttura della stessa.Quindi andando a discutere di incorporo della farina,la mia esperienza mi dice che esiste un momento specifico dopo alcuni minuti dall'avvio,che sembra aprirsi una porta nella massa che dice...bene,sono pronta a ricevere farina.In quel dato momento io eccedo volentieri nel gettito portando la massa quasi a consistenza desiderata,consapevole che;da li'a poco quella porta si chiudera'e l'incorporo della farina risultera'difficoltoso se non impossibile.E'la stessa porta,che una volta chiusa mi dice,come nei mesi estivi e accaldati..Bene,il processo e' avviato,ora puoi immettere i tuoi cubetti di ghiaccio e raffreddarmi per i minuti restanti,io crescero'bene e a temperatura ideale!!!Oppure,bene,fai tutto quello che vuoi,tanto io non potro'piu'modificare cio'che e' gia' stato fatto!!Questa particolare attenzione,e capacita'di riconoscere il momento e comportarsi di conseguenza,a mio avviso,vale molto piu'di qualsiasi altro accorgimento,finanche nelle dosi immesse che possono tranquillamente sforare per alcuni grammi senza colpo ferire.Insomma una sorta di uscita per le stelle da prendere al volo finendo nella spirale della perfezione!!!Saluti