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Forse i minuti di stabilià indicati per ogni tipo di farina devono essere riferiti sempre ad un impasto fatto con le percentuali d'assorbimento indicati nelle schede. Infatti se faccio un impasto più morbido rispetto alla grado di assorbimento indicato nella scheda, succede che sottopongo l'impasto ad uno sforzo minore, dunque posso andare oltre il massimo dei minuti indicati sulla scheda stessa, o no?
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Pubblicato : 05/04/2004 07:02
si, mi pare che in un altro messaggio avevo spiegato il discorso stabilità dovuta alla miscelazione di quantità stabilite e impastate senza tenere conto del metodo..... in pratica acqua e farina miscelate tra di loro..
Saluti Teo
Pubblicato : 08/04/2004 06:36