inglobare 1200 grammi di farina ad un litro d'acqua dipende
dal grado di assorbimento della farina..
se hai usato
una farina con w 350 non vuol dire che abbia un alto grado di assorbimento, allora ti consiglio
di provare a salire 1400 grammi di farina
a litro d'acqua.
saluti Teo

Ciao Teo, non mi hai risposto piu' sulla mia pizza "appiccicosa"! 🙂
Io ho usato per il poolish la LoConte Fiore (quella maltata), e per l'impasto finale ho aggiunto 500g di Spadoni+glutine. Risultato: appiccicosissima. Come impastarla a mano? Come stenderla? Era sempre troppo morbida...

Ciao e grazie!

BIX.

pizza in teglia o quella classica ??
tiene presente che quella classica assorbe più farina e altro fattore è la temperatura finale dell'impasto...
la pizza in teglia ha come assorbimento
1200-1400 di farina a litro d'acqua menntre quella classica 1700-1800 di farina sempre tutto questo se usi una farina forte...
dimmi le dosi e quale pizza hai provato a fare..
Saluti Teo

Ho fatto il brodo iniziale con 1 kg.farina Manitoba e 1 litro di acqua,con 1/2 g. di lievito,temp.acqua depurata 22°,temp.Manitoba 24°.Ho aspettato 15 ore ma non è raddoppiato l'impasto si è solo riempito di bolle e dava un impressione di lievito.Dopodichè ho aggiunto,50g. disale 400 g.farina 280 W con assorbimento del 60%impastato alla 2 velocità con impastatrice a spirale.Una colla inumana,con le stesse dosi senza poolish ma con la rigenerazione dell'impasto invece un ottimo risultato.Sono in aria come un pallone aiutatemi a capire perchè il fatto è uno solo.Devo riuscire ad ottenere la migliore pizza in teglia di Israele a tutti i costi,per cui ogni suggerimento in merito sarà oro per mè:Torno a ripetere che non sono un principiante e conosco le metodologie di impasto tradizionali(veneta,napoletana,rigenerazione,biga)ma adesso  devo avere risultati anche con il poolish in teglia.Mi diceva un mio amico anni fà che il poolish è l'unico impasto che ti permette lunghi tempi di conservazione in frigorifero.

Non so se si tratta di un errore di battitura e non sono un'esperta, ma 1/2 gr di lievito non è poco? Nelle F.A.Q. leggo che il lievito va considerato all'1% del peso della farina o al 2% di quello dell'acqua (il lievito totale verrebbe quindi ad essere 15-20 gr circa).
Ciao, Rosanna.

Ho letto qualche vecchio messaggio e ho capito che mi sbagliavo, però non capisco l'incongruenza fra le due diverse informazioni.
Scusate se vi costringo a ripetere alcuni concetti, ma non è facile, da inesperti introdursi in un forum iniziato da parecchio.
Un saluto a tutti, Rosanna.

Ciao Teo, mi sono accorto solo ora della tua risposta.
La pizza che ho fatto era una pizza in teglia.
Ecco il mio vecchio messaggio:

"Ciao! Anch'io ho fatto il poolish con la frusta (a mano). Il problema e' sorto quando ho dovuto unire il resto della farina: ne ho messi 400g, poi ne ho aggiunti altri 100. Ma era sempre molto molle e ho dovuto "mescolarlo" piu' che "impastarlo". Alla fine mescolando si staccava dalle pareti, ma era sempre appiccicoso.
Dopo alcune ore era molto gonfio: ho provato a stenderlo nelle teglie, ma non sono riuscito a farlo in maniera omogenea, perche' troppo molle.

Teo, l'altro giorno mi dicesti di aggiungere piano la farina dopo il poolish, ma invece dopo i 400g mi pareva che ne volesse ancora tanta. Come mai? Come posso impastare a mano un impasto tanto molle?

Comunque alla fine e' venuta fuori una pizza bella e buona, anche se in certi punti era alta 2cm, in altri solo 1 (per via della stesura difficoltosa!). "

Ciao e grazie!

BIX.

allora mi hai detto che usi la farina lo Conte manitoba...
procedimento in questo caso :
1 fase poolisch:
1000 grammi di acqua ;
800 grammi di farina ;
lievito 2 grammi ;
ASPETTI CHE CEDE AL CENTRO COSI':

Considera che la foto è stata fatta ad un poolisch a 2 ore di maturazione quindi nel tuo caso l'effetto che cede al centro è più visibile.

2 fase :
450 grammi di farina ;
25-30 grammi di sale fino ;

una volta che hai completato la seconda fase
devi lasciarlo nel contenitore a lievitare affinchè non raddoppia il suo volume ancora una volta se consideri il poolisch dopo ti ungi le mani e sporziona nelle teglie aspetta che si alzino e inforna.

Saluti Teo

Ciao Teo, ok per dosi e per il resto. Tutto chiaro.

Soltanto volevo chiederti, come mai mi viene tanto difficoltoso impastare la seconda fase, con l'impasto MOLTO morbido che viene fuori?
Con l'impastatrice e' facile, ma a mano ti assicuro che e' quasi impossibile. Troppo appiccicoso!

Piu' tardi mando le foto.

Ciao!

BIX.

a mano non riesci a dare una forza giusta ma il
prodotto finale non è male....
con la seconda lievitazione riesci
un pò a controllare la pasta morbida.
Saluti Teo

Ok, Teo.

Vado, vinco e torno. 🙂
A piu' tardi.

BIX.

questo poolish è vero che si usa per fare le baguettes (non so se si scrive così, ma intendo il pane francese)

verissimo