Ciao!
La quantità di lievito da usare è davvero minima!!!
Io per fare l'impasto napoletano con proporzione 1650 farina e 1000 acqua,55g sale con temperatura di 25 gradi utilizzo 2 grammi di lievito ed è pronta in circa 12 ore.
Un esperimento che ho fatto con proporzione 1700 farina 1000 acqua 60 sale e 1.5g di lievito, all'incirca 25 gradi è durato 21 ore.
Ora vediamo le variazioni.
1)In entrambi i casi io ho messo il sale sciolto direttamente nell'acqua:ciò ha naturalmente rallentato l'azione dei lieviti
2)In entrambi i casi il mio era un impasto napoletano che era sì morbido ma non come deve esserlo quello per la teglia,quindi diciamo ancora un ostacolo all'azione dei lieviti.
3)Nel tuo impasto c'è l'olio che nel mio non c'è
4)Il tuo impasto deve durare 24 ore

Io a occhio e croce direi mezzo grammo di lievito dovrebbe andar bene,devi suddividere a questo punto bene le fasi di puntatura e realizzazione dei panetti:come disse Teo una volta e come si vede anche dalle risposte di Ciro,minore è la quantità di lievito più l'impasto sente il bisogno della doppia lievitazione,quindi ti consiglio di lasciarea puntare l'impasto complessivo per almeno 14 ore,poi fare le porzioni e fare lievitare ancora per 10 ore.
Questo è quello che farei io,magari se qualcuno vuole può aggiungere il suo contributo.

Ciao

Antonio