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Abbiamo tutti notato che in riferimento alla pizza tipo napoletana, con gli stessi ingredienti, ci sono 2 principali metodi: stagliare quasi subito dopo ultimato l'impasto, o stagliare dopo circa 2 - 3 - 5 ore, o addirittura il giorno dopo.
Mi piacerebbe che gli esperti, commentando i pro e i contro, descrivessero le differenti evoluzioni chimico-organoelettriche con le possibili variazioni, in termini di presentazione, gusto e digeribilità.
Saluti Falcon
Topic starter
Posted : 12/10/2004 20:32
Quando ho stagliato subito senza riposo mi sono venute le bolle da adolescente.
Quando invece staglio dopo 3/5 ore no
Questa è la differenza più evidente.
Inoltre la pasta è più lavorabile secondo me ma questo è un dettaglio secondario.
Ciao
pizzamike
Posted : 13/10/2004 00:45