Scusate la mia ignoranza, e anche se forse avete gia trattato e ritrattato io provo a scocciarvi. Il mio dubbio e' il seguente: nella seconda fase del poolish, usando lievito di birra fresco, lo aggiungo all'impasto struggendolo in un po' di acqua? E un'altra domanda: le farine di cui parlate 300w ecc nei normali supermercati non hanno questa dicitura, ma solo 00 oppure 0 quale delle 2 va meglio o altrimenti dove possono essere reperibili  le altre?