Ciao a tutti. Ultimamente sul forum si è parlato spesso di rigenero, anche per un impasto di tipo napoletano. Leggendo i post dei mesi scorsi, penso di aver capito che il rigenero non era necessario farlo. Ora sembra che manipolando l'impasto, questo ne tragga dei benefici. Qualcuno mi può chiarire meglio la questione e quando (sia come condizione che dopo quanto tempo) convenga rigenerare la pasta. Grazie a tutti. Vittorio