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Lo so che succede, solo che devo trovare una via di mezzo tra benefici e elasticità eccessiva :)))

Il rigenero da croccantezza per via della "stiratura?"della maglia glutinica mentre essa si sviluppa,questo e' cio' che credo di aver capito,ma non e' adatta prevalentemente per la teglia?Comunque non so rispomdere al tuo quesito che anzi mi incuriosisce,ciaoooo........un saluto a tutti........

Da molta croccantezza, e la pizza si alza di più. Il problema è che la pasta diventa molto elastica e anche tenace. Per la pizza in teglia il problema potrebbe essere minore rispetto ai benefici, ma per la tonda dove la velocità è essenziale...

Più che per la Teglia è adatto per impasti morbidi con farine forti....

I benefici su una tonda non credo ce ne siamo, forse, tiri fuori dal forno fizza collinari.

Cmq qualcuno lo usa, il metodo per la pinza di Di Marco parla di un rigenero e con acqua al 70%, dando cmq alla pizza una forma ovale e non tonda... a qualche cosa serve questa geometria!

Calle, parlo della pratolina!

Non credere, se abbassi di molto l'acqua ... non diventa così tenace. Ma di cero le pizze le devi fare ovali.

Ma quella e' una bruschetta ..............

Infatti ho cominciato ad AUMENTARE la quantità d'acqua (non a diminuire). Che fai? metti fuori strada???

scusa.... il mio dislessismo ha colpito ancora!

VOLEVO DIRE il contrario

aspetta CAL.. DOBBIAMO RIANDARE...

mai valutare una sola volta...

cmq non è che siano molto competenti, eppure quelle farine.... mmmmmmm magari aveccele sotto le mani!

Sì, sì, come quando sei stanco e devi andare a dormire... e dici tutto il giorno dopo... :)))))))