Ciao a tutti.
Avrei bisogno di un consiglio
Dovrei scegliere un tipo di farina che si adatta alle mie esigenze per pizza con tecnica poolish:
1° fase
12-14 ore di fermentazione del brodo
2° fase
30 minuti di riposo
3-4 ore di lievitazione / maturazione in panetti.
So bene che non potro' utilizzare una farina molto forte avendo un tempo di maturazione così breve, ma vorrei sapere che tipo di farina mi darebbe risultati migliori.
Grazie