ciao
a casa provo gli impasti che il giorno dopo porto in pizzeria , li faccio vedere al pizzaiolo e cuoco la pizza nel forno della pizzeria , giusto per vedere le differenze con il suo impasto.
l'impasto giornaliero del pizzaiolo è di 24 kg di farina , 50gr di lievito , io a casa faccio un impasto di 1 kg per volta rapportando le dosi del suo impasto al mio.
divido tutti gli ingredienti per 24, acqua ,levito sale, olio.
è giusto come procedimento? o per il lievito devo usare un metro diverso?

ciao a tutti

totò