L'utilizzo della farina w450 miscelata alla semola rimacinata di grano duro oggi molto aprezzata al nord, per le proprietà di assorbimento dell' acqua e per il quantitativo superiore di proteine e sali minerali mi danno la possibilità di ottenere un prodotto di pregiata qualità ed in pecial modo ben digeribile e non gommoso.
Unico punto a mio sfavore è l'utilizzo della pasta madre la quale richiede tempi di lievitazione molto diversi dal lievito di birra tradizionale.
Questa mia scelta e dovuta al fatto che molte più persone presentano
fenomeni di allergicità al lievito di birra.
Per il resto la preparazione della ricetta rimane quella più tradizionale.
3/4 dell'acqua nell'impastatrice con la pasta madre (300g per litro)
aggiungo 50% di semola di grano duro e 50% farina w450 fino ad ottenere un impasto abbastanza molle.
Lascio lievitare per circa 5/6 ore poi aggiungo la rimanente acqua, farina w450 olio, sale marino di sicilia (50 grammi per litro ben sciolto) e lavoro per circa 15/20 minuti l'impasto.
Lascio riposare ancora per circa 30/40 minuti prima di spezzare i panetti.
Una volta ottenuto i panetti lascio lievitare ad una temperatura di 20 22
gradi per circa 10 ore dopo di che metto in frigo a 4 gradi per altre15 ore.
3 ore prima del servizio faccio uscire i panetti dal frigo lavoro la pasta e
inforno la pizza a cica 380 400 gradi.