La mia prova poolish ha da poco superato le dodici ore. Difficile valutare se il suo volume sia esattamente aumentato di tre volte, ma non si è ancora abbassato al centro. Ho pensato di aspettare ancora.
Qualche domanda ancora sul poolish.
Cosa succede se la temperatura dell'ambiente è superiore a quella ottimale?
Ho mescolato la farina aggiungendo poco alla volta l'acqua al centro con un cucchiaio. La farina utilizzata è la manitoba LoConte e ho avuto quasi l'impressione che l'acqua (messa in ugual peso della farina) fosse quasi un po' scarsa. La farina si è però poi ben amalgamata tutta e mostrava mentre giravo alcuni filamenti. E' così che dev'essere?